Gateau 3 chocolats sur croustillant praliné

Comment bien commencer l'année ??? Pourquoi pas en dégustant un gâteau 3 chocolats ?? :)

Recette réalisé avec un batteur tout simple !!!

Pour un cercle de 14 cm + 1 autre de 6 cm de diamètre !! et oui il n'y a pas grand monde dans notre maison !!

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 1 oeuf
• 17.5 g de sucre
• 5 g de poudre d'amande
• 13g de farine

Croustillant pralinoise :

• 100 g de pralinoies,
• 6 paquets de gavrottes
• 20 g de pralin mixé

Pour les mousses aux chocolats

• 3 x 10 cl de crème fraîche 30% de MG
• 50 g chocolat blanc
• 50 g chocolat noir
• 50 g chocolat au lait
• 1.5 sachet de fixe chantilly à diviser par 3 ( ça dépend que ce qu'il a d'écrit sur vos sachets de fixe chantilly)

Glaçage au chocolat

• 50 g de chocolat noir
• 5 cl de crème fraîche

Préparation :

Pour la génoise :

Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre, la farine, le cacao et la poudre d'amande

J'ai ajouté une goutte d'eau car ça faisait trop sec.

Montez les blancs en neige fermes puis incorporez-les doucement à la préparation.

Recouvrez la plaque du four d'un papier de cuisson et étalez la préparation sur toute la surface.

Faites cuire la génoise pendant 10 minutes à 180°C puis faites-la refroidir.

Le croustillant à la pralinoise :

Faire fondre la pralinoise puis laisser tiédir.

Écraser les crêpes gavottes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie.

Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.

Étaler le croustillant à la pralinoise sur le fond de biscuit cuit, en couche fine puis réfrigérer l'ensemble 30 minutes (ça doit durcir).

Confection des mousses au chocolat :

Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de "fixe chantilly".

Réservez-la au frais.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie puis hors du feu ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly pour l'assouplir.

Rajouter ensuite au fur et à mesure toute la chantilly en soulevant la masse délicatement...

Verser cette mousse sur le biscuit, sorti du frigo, et égaliser la surface.

Placez le tout au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc.

C'est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir.

Placez le tout au congélateur 2h minimum.

Moi je l'ai mis au congélateur et je l'ai sortit la vieille de manger !

Glaçage au chocolat (avant de démouler):

Casser le chocolat noir.

Portez 10cl de crème liquide à ébullition.

Verser celle-ci sur le chocolat noir.

Mélanger puis étaler sur l'entremet après les 2 heures de congélation.

Bien lisser et placer au frigo pendant 1 heure environ pour que le glaçage se solidifie.