Paris Brest revisité

Réalisé avec le robot Cook'in de Demarle et un robot pétrin

Ingredients :

Pour les inserts praliné ( à faire la veille):

• 100g de pâte praliné

Pour le craquelin :

• 40g de beurre doux,
• 50g de cassonade,
• 50g de farine,
• 1 pincée de fleur de sel.

Pour la pâte à choux:

• 200g d'eau
• 90 g de beurre
• 2 g de sel
• 110 g de farine
• 4 oeufs

Pour la crème :

• 250g de lait 
• 50g de sucre
• 20g maïzena
• 2 jaunes d'oeufs
• 75g de beurre pommade
• 40g de pate praliné

Préparation :

Pour les inserts praliné ( à faire la veille):

Couler le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre et congeler.

Pour le craquelin :

Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel.

Ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène.

Si l'ensemble ne forme pas de pâte, ajouter une goutte d'eau.

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper 8 ou 9 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 

Réserver au réfrigérateur

Pour la pâte à choux:

Préchauffer votre four à 180°c

Verser l'eau, le beurre, le sel dans le bol

Régler : 3 min, 120°c et vit 2

A la fin du cycle, ajouter la farine.

Appuyer sur la touche turbo pendant 20 s.

Régler la vit 4 et incorporez les oeufs les uns après les autres, arrêter 30s après l'introduction du dernier oeuf.

Cuisson pâte à choux :

Attention la pâte gonfle beaucoup plus avec le craquelin, donc évitez de trop coller les choux !!

Dresser en couronne 8 ou 9 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson. Poser les disques de craquelin dessus.

Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot avec le fouet .

régler 10 m 100°C et vit 3.

Puis 1 min vit2 pour enlever les grumeau et refroidir.

Filmer au contact (mettre une feuille de papier filme directement sur la crème dans laisser d'aire, pour éviter d'une croûte se forme)

Bien laisser refroidir.

Dans un robot pétrin : crémer le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

Montage :

Découper la couronne dans l’épaisseur.

Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 ou 9 cavités.

poser dessus une demi sphère de praliné congelé

Terminer avec une couche de crème au praliné.

Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace.

Mon avis : très bon gâteau !!! je n'ai pas réussit à faire une couronne de 8 choux, du coup j'en ai fait 9 !!!