Mini millefeuille aux carambars

Recette effectuée avec le robot cook'in de Demarle, pour mes petits loulous pour leur réveillon !!

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 150 g de beurre (minimum 82 % de MG) coupé en petits morceaux congelés
• 150 g de farine
• 2 g de sel
• 75 g d'eau très froide

Pour la crème

• 500g de lait entier
• 20g de sucre
• 40g maïzena
• 4 jaunes d'oeufs
• 18 carambars

Pour la sauce

• 5 carambars
• 60ml de crème fraîche

Pour le glaçage

• 1/2 blanc d'oeufs
• 125 g de sucre glace (environ +ou-)

Préparation

Préparer la sauce :

Faire fondre les 5 carambars dans les 60 ml de crème fraîche.

Mettre la sauce dans le frigo.

Pour la pâte :

La veille : Pensez à mettre le beurre coupé en petits morceaux au congélateur.

Le jour-même : Placez l'eau au réfrigérateur. C'est préférable s'il fait chaud dans la cuisine.

Dans le bol du robot, placez tous les ingrédients dans le bol et mixez 15 secondes/vitesse 6 puis 15 secondes/fonction pétrin.

J'ai diviser la pâte en 2 pour éviter de travailler trop la pâte.

Étalez chaque pâte en rectangle et roulez-la dans la longueur.

Roulez chaqu'une des portions de pâte sur la longueur pour former un boudin.

Enroulez le boudin sur lui-même pour former une spirale. J'ai fait de même pour chaque portion de pâte.

Vous pouvez les étaler en aplatissant l'escargot debout immédiatement pour réaliser la recette souhaitée.

J'aplatis d'abord légèrement avec la main pour réduire l'épaisseur puis à l'aide du rouleau.

Étaler la pâtes et la détailler à l'aide d'un emporte pièce rond de 53 mm environ.

Pendant ce temps préchauffer votre four à 190°C.

Au bout d'1/4 d'h sortir les pâtes, les piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elles gonflent.

Faire cuire 20 min (à surveiller), au bout de 10 minutes : tamiser la pâtes de sucre glace, puis remettre au four durant les 10 dernières minutes pour que la pâte caramélisé.

Pour la crème

Faire fondre vos carambars avec 100 g de lait.

Placer le fouet sur les lames.

Verser le reste de lait, le sucre, la maïzena, et les jaunes d'oeufs dans le bol.

Régler30 s vit 3.

Puis ajouter le lait + carambars.

Régler 10 m 100°C et vit 3.

Puis 1 min vit2 pour enlever les grumeau et refroidir.

Filmer au contact (mettre une feuille de papier filme directement sur la créme dans laisser d'aire, pour éviter d'un croûte se forme)

Montage

Mettre une pâte feuilletée, puis à l'aide d'une poche un douille faire un rond de crème pâtissière de telle sorte que la pâte ne soit pas entièrement recouverte.

Mettre de la sauce à l'interieur du rond.

Puis recouvrir d'une autre pâte feuilletée et recommencer avec la crème pâtissière et la sauce.

Recouvrir d'une pâte feuilletée, coté lisse vers le haut.

Pour le glaçage

Déposez le demi blanc d'oeuf dans un saladier

Fouettez à l'aide d'un fouet manuel, juste de quoi casser les blancs, le mélange devient légèrement mousseux.

Incorporez le sucre glace petit à petit toujours en mélangeant à l'aide du fouet jusqu'à obtenir une texture épaisse pas très coulante.

Si vous constatez que le glaçage est trop liquide n'hésitez pas à rajouter du sucre glace. Si au contraire il est trop épais, rajoutez de l'eau de fleur d'oranger ou un peu de jus de citron pour liquéfier.

Disposer le glaçage sur la dernière pâte feuilletée, faire la rayure avec du chocolat noir toute de suite après avoir mis le glaçage.

Mon avis : très bon, pas trop sucré et pas du tout écoeurant !! Par contre, ne pas faire comme moi !! Et mettre la décoration chocolat tout de suite aprés avoir mis le glaçage  car ce dernier a durcit et du coup je n'ai pas pu faire les décoration habituel des millefeuilles !!!