Bavarois nougat au coeur coulant à la framboise

21 février 2014

Bavarois nougat au coeur coulant à la framboise

Matériel utilisé : batteur + thermomètre

La veille préparer le coulant à la framboise ou fruit rouge :

Si vous arrivez à trouver des framboise ou fruits rouges frais ou congelés, je vous propose de faire votre coulis vous même. Autrement faites comme moi acheter le tout fais !!! Et oui, on n'a pas grand chose dans nos grandes surfaces de "campagne" !!

Ingrédients :

250g de framboises ou fruits rouges
100g de sucre,
10 cl d'eau.

Préparation :

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

Ajouter ce sirop aux framboises ou fruits rouges et mixer.

Passer le coulis au tamis afin d’ôter les pépins.

Pour notre recette : attendre que le coulis refroidisse, et le mettre dans des petits moules pour faire les coeur coulant. Mon bavarois est composé de carré (6cm x 6cm), donc j'ai utilisé des petits moules de 5 cm.

Les mettre au congélateur toute la nuit.

Le jour de la réalisation du gateaux :

Faire la dacquoise : voir recette ici

Faire la mousse au nougat

Ingrédients :

150g de lait (25 cl)
75g de Nougat tendre de Montélimar
2 jaunes d'œufs
30g de miel de lavande
4 g de gélatines
150g de crème fraîche liquide 35%de MG (30 cl)

Préparation :

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole faites bouillir le lait avec les nougats. Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le miel.

Versez progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir à 85° C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons.

Ajoutez la gélatine égouttée et faites refroidir rapidement le bavarois a 20° C dans un bain marie froid ( j’ai mis des glaçons).